很好奇, 為什麼外面賣的廣東粥都細綿異常, 口感香滑柔軟, 完全吃不到米粒。 而我們家中自己做的,要將粥熬成這種口感, 不知得花瓦斯費呢!

 

一般廣東粥分為:台式廣東粥、港式廣東粥,兩者口感不一樣,原因在於做法不同。一般台式廣東粥的口感,比較類似稀飯,每一口都依稀能吃到米粒,但港式廣東粥必須經過1至2小時的老火慢煲,米融於粥,強調用「生米」熬成熟飯(粥) ,其口感「綿密」, 兩者口感大不相同。

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台式廣東粥, 米飯粒粒分明!

 

前陣子, V 迷上了廣東粥( 奇怪了,天這麼熱吃粥? 算了,咱不研究了,反正她沒正常過),對於吃一向挑惕的她,終於找出了廣東粥底的做法( 信不信?這是我第一次知道, 有粥底這回事)。

以下是V寫給我的原稿,一字不漏喔! 天啊! 幸虧我有慧根, 不然就這樣隨隨便便就能煮出好的廣東粥底?

廣東粥底做法1: ( V小姐的廣東粥底做法)

米洗好,留少許水,

1. 加少許油、鹽醃兩小時

2. 先冷凍半天再解凍

以上1, 2步驟可擇一,或先1後2

一杯米用15杯水

水燒開下米粒

保持水滾狀態直到米粒煮開

中間可輕輕攪拌以免粘鍋

其間不可再加水

約40分鐘可完成

 

廣東粥底做法2 :

 

用油和皮蛋醃漬。在洗淨的米當中加入一大匙的沙拉油和半顆皮蛋,用手抓揉米粒和皮蛋,讓整顆皮蛋整個碎裂在米粒當中。(聽說皮蛋是鹼性食物,所以用皮蛋來醃米,能夠讓米粒的外殼較易脫除,如此一來,煮粥就快速很多啦)

將一杯米和十杯的高湯(其實水量看個人喜好, 1:10~ 1: 15 都有人說, 看自己啦!),帶水煮沸後, 將米放入鍋子同煮,等到水大開時,轉成中火悶煮20 分鐘,即成粥底。

廣東粥底做法3:

另一種說法是將白飯煮滾後,再以果汁機拌打成糊狀, 這樣就成粥底了。( 這法子會不會太隨便了?)

 

那要怎麼樣才能煮出好吃的廣東粥呢?有幾個廣東粥做法關鍵喔!

一、米

最好用新米,米跟水的黃金比例為1杯米 : 10~15杯水,視個人口感,掌控好火侯,即能煮出一鍋濃稠的廣東粥。

 

二、油 & 鹽

在熬煮前,先將米洗淨後,拌入油醃泡數小時,這就是俗稱的油鹽米,其原理是以油、鹽破壞米的表層組織,讓米粒很快就能熬煮成糊狀,除了拌油、鹽之外,另一種方式就是將米洗好瀝乾水份,放入冷凍庫冰凍以改變米粒的組織。

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三、水要煮滾

先將水煮滾,才落米與配料,不僅可縮短熬粥的時間,更能還能防止粥黏鍋底,或是在熬粥時,在鍋中放一隻陶或瓷的湯匙,可以增加鍋內的循環對流,讓粥不易糊也能防溢鍋!

  

四、湯底

熬粥時可以豬骨、雞骨, 或海鮮湯底,我個人喜好蔬菜湯底,平時可先燉好各式湯底冷凍起來,需要時拿出解凍非常方便。

 

五、攪動

熬粥最怕黏鍋, 黏鍋的話整鍋粥就敗了,因此熬粥過程中要不斷適時的攪動,除了能夠防止鍋底燒焦,透過同一方向的不停攪拌的動作,讓粥產生濃稠狀,口感更佳。我在網路上有看過某位大大說過個小訣竅, 就不用怕沾鍋,秘訣就是放入兩支鐵湯匙,放鐵湯匙的原因是,不必一直在旁邊顧著鍋底是否沾黏,沾黏會燒焦破壞整鍋粥的風味,湯匙會因為火力和高湯的上下循環所造成的擾動,而有「在旁邊用木匙一直攪動」的效果,這個方法真的很棒, 您不彷試試。

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廣東粥底做法步驟

1:前一晚將白米洗淨後,稍微瀝去水份,加入1小匙的油與少許的鹽拌勻,放入冰箱至少三小時,或冷藏一夜備用

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2:鍋內放入10-15杯的水,水煮滾後將醃好的米放入鍋中,大火煮滾後,再轉小火續煮約60至90分鐘,煮的過程要適時攪動

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3:將粥底熬至米粒開花成粥糊狀後,粥底即成。放涼後分裝, 要煮廣東粥時, 拿出粥底, 加入想要的材料及成香噴噴的廣東粥了!

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冷冷的冬日,來上一碗熱呼呼的粥, 是不是備感幸福? 熬上一鍋粥底, 就能輕鬆做出美味的廣東粥,還能夠輕鬆變化出不同口味, 滿足家人的胃!

 

 

 

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