很好奇， 為什麼外面賣的廣東粥都細綿異常， 口感香滑柔軟， 完全吃不到米粒。 而我們家中自己做的，要將粥熬成這種口感， 不知得花瓦斯費呢!
台式廣東粥， 米飯粒粒分明!
以下是V寫給我的原稿，一字不漏喔! 天啊! 幸虧我有慧根， 不然就這樣隨隨便便就能煮出好的廣東粥底?
廣東粥底做法1: ( V小姐的廣東粥底做法)
米洗好，留少許水，
1. 加少許油、鹽醃兩小時
2. 先冷凍半天再解凍
以上1, 2步驟可擇一，或先1後2
一杯米用15杯水
水燒開下米粒
保持水滾狀態直到米粒煮開
中間可輕輕攪拌以免粘鍋
其間不可再加水
約40分鐘可完成
廣東粥底做法2 :
將一杯米和十杯的高湯（其實水量看個人喜好， 1:10~ 1: 15 都有人說， 看自己啦!），帶水煮沸後， 將米放入鍋子同煮，等到水大開時，轉成中火悶煮20 分鐘，即成粥底。
廣東粥底做法3:
另一種說法是將白飯煮滾後，再以果汁機拌打成糊狀， 這樣就成粥底了。( 這法子會不會太隨便了?)
那要怎麼樣才能煮出好吃的廣東粥呢？有幾個廣東粥做法關鍵喔!
一、米
最好用新米，米跟水的黃金比例為1杯米 : 10~15杯水，視個人口感，掌控好火侯，即能煮出一鍋濃稠的廣東粥。
二、油 & 鹽
在熬煮前，先將米洗淨後，拌入油醃泡數小時，這就是俗稱的油鹽米，其原理是以油、鹽破壞米的表層組織，讓米粒很快就能熬煮成糊狀，除了拌油、鹽之外，另一種方式就是將米洗好瀝乾水份，放入冷凍庫冰凍以改變米粒的組織。
三、水要煮滾
先將水煮滾，才落米與配料，不僅可縮短熬粥的時間，更能還能防止粥黏鍋底，或是在熬粥時，在鍋中放一隻陶或瓷的湯匙，可以增加鍋內的循環對流，讓粥不易糊也能防溢鍋！
四、湯底
熬粥時可以豬骨、雞骨， 或海鮮湯底，我個人喜好蔬菜湯底，平時可先燉好各式湯底冷凍起來，需要時拿出解凍非常方便。
五、攪動
熬粥最怕黏鍋， 黏鍋的話整鍋粥就敗了，因此熬粥過程中要不斷適時的攪動，除了能夠防止鍋底燒焦，透過同一方向的不停攪拌的動作，讓粥產生濃稠狀，口感更佳。我在網路上有看過某位大大說過個小訣竅， 就不用怕沾鍋，秘訣就是放入兩支鐵湯匙，放鐵湯匙的原因是，不必一直在旁邊顧著鍋底是否沾黏，沾黏會燒焦破壞整鍋粥的風味，湯匙會因為火力和高湯的上下循環所造成的擾動，而有「在旁邊用木匙一直攪動」的效果，這個方法真的很棒， 您不彷試試。
廣東粥底做法步驟
1：前一晚將白米洗淨後，稍微瀝去水份，加入1小匙的油與少許的鹽拌勻，放入冰箱至少三小時，或冷藏一夜備用
2：鍋內放入10-15杯的水，水煮滾後將醃好的米放入鍋中，大火煮滾後，再轉小火續煮約60至90分鐘，煮的過程要適時攪動
3：將粥底熬至米粒開花成粥糊狀後，粥底即成。放涼後分裝， 要煮廣東粥時， 拿出粥底， 加入想要的材料及成香噴噴的廣東粥了!
冷冷的冬日，來上一碗熱呼呼的粥， 是不是備感幸福? 熬上一鍋粥底， 就能輕鬆做出美味的廣東粥，還能夠輕鬆變化出不同口味， 滿足家人的胃！
